चिनियाँ
हामी सबैलाई थाहा छ, च्याउ स्वादिष्ट मात्र हुँदैन तर यसमा उच्च पौष्टिक मूल्य पनि हुन्छ। यद्यपि, ताजा च्याउको शेल्फ लाइफ छोटो हुन्छ। सामान्यतया, ताजा च्याउ २-३ दिनको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ, र तिनीहरूलाई ८-९ दिनको लागि चिसो कोठामा भण्डारण गर्न सकिन्छ।
यदि हामी ताजा च्याउलाई लामो समयसम्म ताजा राख्न चाहन्छौं भने, हामीले पहिले ताजा च्याउको बिग्रने प्रक्रियाको विश्लेषण गर्नुपर्छ। टिपेपछि च्याउले धेरै सास फेर्ने ताप उत्पादन गर्छ, र च्याउ पानीमा भारी हुन्छ। आर्द्र वातावरणमा गर्मीको प्रभावमा सतहमा रहेका ब्याक्टेरियाहरू बढी सक्रिय हुन्छन्। सास फेर्ने तापको उच्च मात्राले च्याउको बुढ्यौली प्रक्रियालाई तीव्र बनाउँछ, जसले च्याउको खुल्ने र रङ्गिन हुने प्रक्रियालाई तीव्र बनाउँछ, जसले च्याउको गुणस्तरलाई गम्भीर रूपमा असर गर्छ।
च्याउ टिपेपछि आफ्नो "सास फेर्ने ताप" तुरुन्तै हटाउनु पर्छ। भ्याकुम प्रि-कुलिङ प्रविधि "दबाव कम हुँदै जाँदा, पानी कम तापक्रममा उम्लन र वाष्पीकरण हुन थाल्छ" भन्ने घटनामा आधारित छ जसले गर्दा छिटो चिसोपन प्राप्त हुन्छ। भ्याकुम प्रि-कुलिङ मेसिनमा दबाब निश्चित स्तरमा घटेपछि, पानी २ डिग्री सेल्सियसमा उम्लन थाल्छ। उमाल्ने प्रक्रियाको क्रममा, फलफूल र तरकारीहरूको सुप्त ताप हटाइन्छ, जसले गर्दा फलफूल र तरकारीहरूको भित्री तहको सतह २०-३० मिनेट भित्र पूर्ण रूपमा १ डिग्री सेल्सियस वा २ डिग्री सेल्सियसमा झर्छ। भ्याकुम प्रि-कुलिङले उत्पादनहरूको शेल्फ लाइफलाई धेरै विस्तार गर्छ।
परम्परागत शीतलन प्रविधिको तुलनामा, भ्याकुम प्रि-कुलिङ बढी कुशल र ऊर्जा बचत गर्ने हुन्छ। भ्याकुम प्रि-कुलिङको फाइदा यो हो कि यो छिटो हुन्छ, र च्याउको फ्लफी संरचनाले नै भित्र र बाहिर एकरूप दबाब प्राप्त गर्न सजिलो बनाउँछ; उपकरणको सिद्धान्त यो हो कि यदि भ्याकुम डिग्री एकरूप छ भने, तापक्रम एकरूप हुनेछ; र च्याउ निष्क्रिय अवस्थामा प्रवेश गर्नेछ र सास फेर्न तातो उत्पादन गर्न रोक्नेछ। वृद्धि र बुढ्यौली। भ्याकुम प्रि-कुलिङ च्याउले तातो सास फेर्न बन्द गर्ने र संरक्षण तापक्रममा प्रवेश गर्ने बिन्दुमा पुगेपछि, नसबंदीको लागि ग्यास थपिन्छ। यो सबै भ्याकुम प्रि-कुलिङ मेसिनमा गरिन्छ, जसको अर्थ हामीले छान्ने च्याउहरू चिसो हुन सक्छन्, सास फेर्न तातो हटाउन सक्छन् र ३० मिनेट भित्र बाँझ बनाउन सक्छन्। यसबाहेक, भ्याकुम प्रि-कुलिङ गर्दा पानीको वाष्पीकरण प्रकार्य सक्रिय हुन्छ, जसले च्याउको सतहमा पानीको वाष्पीकरणलाई बढावा दिन्छ र भित्री पानीलाई वाष्पीकरण हुनबाट रोक्छ।
यस समयमा, च्याउहरू सुत्ने अवस्थामा छन्, सतहमा पानी छैन र बाँझ छ, र तापक्रम लगभग ३ डिग्री सेल्सियसमा झरेको छ, संरक्षण तापमान। त्यसपछि दीर्घकालीन भण्डारणको उद्देश्य प्राप्त गर्न यसलाई समयमै ताजा राख्ने गोदाममा भण्डारण गर्नुहोस्। च्याउ टिपिसकेपछि, कोषको जीवन खतरामा पर्छ र आत्म-सुरक्षाको लागि केही हानिकारक ग्यासहरू उत्पादन गर्नेछ, र हानिकारक ग्यासहरू भ्याकुम प्रणाली मार्फत निकालिन्छन्।
भ्याकुम प्रि-कुलिङ मेसिन प्रयोग गरेर च्याउलाई ताजा राख्ने प्रक्रियामा धेरै मुख्य बुँदाहरू छन् जुन हाम्रो ध्यानको योग्य छन्:
१. टिपेको ३० मिनेट भित्र द्रुत रूपमा कोर कूलिङ प्राप्त गर्नुहोस्।
२. गर्मी सास फेर्न बन्द गर्नुहोस् र बढ्न र बुढ्यौली रोक्नुहोस्।
३. भ्याकुम गरेपछि जीवाणुमुक्तिको लागि ग्यास फिर्ता गर्नुहोस्।
४. च्याउको शरीरमा रहेको सबै पानीलाई वाष्पीकरण गर्न वाष्पीकरण प्रकार्य सक्रिय गर्नुहोस्, जसले ब्याक्टेरियालाई बाँच्नबाट रोक्छ।
५. भ्याकुम प्रि-कुलिङले घाउ र छिद्रहरूलाई प्राकृतिक रूपमा संकुचित गर्नेछ, जसले गर्दा पानीमा बन्द गर्ने कार्य हुन्छ। च्याउलाई ताजा र कोमल राख्नुहोस्।
६. चिसो कोठामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र ६ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम तापक्रममा भण्डार गर्नुहोस्।
पोस्ट समय: फेब्रुअरी-२१-२०२४