तरकारीको भण्डारण, ढुवानी र प्रशोधन गर्नु अघि, खेतको तापलाई छिट्टै हटाउनुपर्छ र त्यसको तापक्रमलाई तोकिएको तापक्रममा छिटो चिसो गर्ने प्रक्रियालाई प्रिकुलिङ भनिन्छ।प्रि-कूलिङले श्वासप्रश्वासको तापले गर्दा हुने भण्डारण वातावरणको तापक्रमको बृद्धिलाई रोक्न सक्छ, जसले गर्दा तरकारीको श्वासप्रश्वासको तीव्रता कम हुन्छ र फसलपछि हुने नोक्सान कम हुन्छ।विभिन्न प्रकारका र तरकारीहरूका लागि विभिन्न पूर्व चिसो तापक्रम अवस्थाहरू चाहिन्छ, र उपयुक्त पूर्व-चिसो विधिहरू पनि फरक छन्।फसल पछि समय मा तरकारी precool गर्न को लागी, यो उत्पत्ति स्थान मा यो राम्रो छ।
तरकारीहरूको पूर्व-चिसो विधिहरूमा मुख्य रूपमा निम्न समावेश छन्:
1. प्राकृतिक शीतलन प्रि-कूलिंगले फसल गरिएका तरकारीहरूलाई चिसो र हावा चल्ने ठाउँमा राख्छ, ताकि उत्पादनहरूको प्राकृतिक तातो अपव्ययले चिसोको उद्देश्य हासिल गर्न सकोस्।यो विधि सरल र कुनै पनि उपकरण बिना सञ्चालन गर्न सजिलो छ।यो खराब अवस्था भएका ठाउँहरूमा अपेक्षाकृत सम्भावित विधि हो।यद्यपि, यो precooling विधि त्यस समयमा बाह्य तापमान द्वारा प्रतिबन्धित छ, र यो उत्पादन द्वारा आवश्यक precooling तापमान पुग्न असम्भव छ।यसबाहेक, precooling समय लामो छ र प्रभाव कम छ।उत्तरमा, यो प्रि-कूलिंग विधि सामान्यतया चिनियाँ बन्दाको भण्डारणको लागि प्रयोग गरिन्छ।
2. कोल्ड स्टोरेज प्रिकुलिङ (प्रिकुलिङ रुम) ले प्याकेजिङ बक्समा प्याक गरिएका तरकारी उत्पादनहरूलाई कोल्ड स्टोरेजमा स्ट्याक गर्नेछ।कोल्ड स्टोरेजको भेन्टिलेसन स्ट्याकको हावा आउटलेटको रूपमा स्ट्याकहरू र एउटै दिशाको बीचमा अन्तर हुनुपर्छ ताकि हावाको प्रवाह सहज रूपमा जाँदा उत्पादनहरूको तातो हटाइनेछ।राम्रो precooling प्रभाव प्राप्त गर्न को लागी, गोदाम मा हावा प्रवाह दर प्रति सेकेन्ड 1-2 मिटर पुग्नु पर्छ, तर ताजा तरकारी को अत्यधिक निर्जलीकरण जोगिन यो धेरै ठूलो हुनु हुँदैन।यो विधि हाल एक सामान्य प्रिकुलिङ विधि हो र सबै प्रकारका तरकारीहरूमा लागू गर्न सकिन्छ।
3. फोर्स्ड एयर कूलर (डिफरेंशियल प्रेसर कूलर) भनेको प्याकिङ बक्स स्ट्याकको दुई छेउमा उत्पादनहरू समावेश गरी विभिन्न दबाबको वायु प्रवाह सिर्जना गर्नु हो, ताकि चिसो हावा प्रत्येक प्याकिङ बक्सबाट जबरजस्ती गरी प्रत्येक उत्पादनको वरिपरि जान्छ, यसरी टाढा लैजान्छ। उत्पादन को गर्मी।यो विधि कोल्ड स्टोरेज प्रिकुलिङ भन्दा लगभग 4 देखि 10 गुणा छिटो छ, जबकि कोल्ड स्टोरेज प्रिकुलिङले प्याकेजिङ बक्सको सतहबाट उत्पादनको ताप मात्र विकिरण गर्न सक्छ।यो precooling विधि धेरै तरकारीहरूमा पनि लागू हुन्छ।जबरजस्ती वेंटिलेशन कूलिंग को धेरै तरिकाहरू छन्।दक्षिण अफ्रिका र संयुक्त राज्य अमेरिकामा धेरै वर्षदेखि सुरुङ चिसो गर्ने विधि प्रयोग हुँदै आएको छ।वैज्ञानिक र प्राविधिक कर्मचारीहरूले वर्षौंको अनुसन्धान पछि, चीनले एक साधारण जबरजस्ती भेन्टिलेशन प्रिकुलिङ सुविधा डिजाइन गरेको छ।
विशिष्ट विधि भनेको उत्पादनलाई एकसमान स्पेसिफिकेशनहरू र एकसमान भेन्टिलेसन प्वालहरू भएको बक्समा राख्नु हो, बक्सलाई आयताकार स्ट्याकमा स्ट्याक गर्नुहोस्, स्ट्याक केन्द्रको अनुदैर्ध्य दिशामा खाली ठाउँ छोड्नुहोस्, स्ट्याकको दुई छेउ र माथिल्लो भागलाई ढाक्नुहोस्। स्ट्याकलाई क्यानभास वा प्लास्टिक फिलिमको साथ कडा रूपमा राखिएको छ, जसको एउटा छेउ फ्यानसँग निकासको लागि जोडिएको छ, ताकि स्ट्याक केन्द्रको खाली ठाउँले डिप्रेसराइजेसन जोन बनाउँछ, खुला क्यानभासको दुबै छेउमा रहेको चिसो हावालाई निम्न- प्याकेज बक्सको भेन्टिलेसन प्वालबाट दबाब क्षेत्र, उत्पादनमा तातो कम-दबाव क्षेत्रबाट बाहिर निकालिन्छ, र त्यसपछि प्रीकूलिंगको प्रभाव प्राप्त गर्न फ्यानद्वारा स्ट्याकमा डिस्चार्ज गरिन्छ।यो विधिले प्याकिङ केसहरूको उचित स्ट्याकिङ र क्यानभास र फ्यानको उचित स्थानमा ध्यान दिनुपर्छ, ताकि चिसो हावा प्याकिङ केसमा भेन्ट होलबाट मात्र प्रवेश गर्न सकोस्, अन्यथा प्रिकूलिङ प्रभाव प्राप्त गर्न सकिँदैन।
4. भ्याकुम प्रिकुलिङ (भ्याकुम कूलर) भनेको तरकारीलाई सिल गरिएको कन्टेनरमा राख्नु, कन्टेनरमा भएको हावालाई छिट्टै तान्नु, कन्टेनरमा भएको दबाब कम गर्नु र सतहको पानीको वाष्पीकरणका कारण उत्पादनलाई चिसो बनाउनु हो।सामान्य वायुमण्डलीय चापमा (101.3 kPa, 760 mm Hg *), पानी 100 ℃ मा वाष्पीकरण हुन्छ, र जब दबाव 0.53 kPa मा झर्छ, पानी 0 ℃ मा वाष्पीकरण हुन सक्छ।जब तापमान 5 ℃ ले घट्छ, उत्पादनको वजनको लगभग 1% वाष्पीकरण हुन्छ।तरकारीहरूले धेरै पानी गुमाउन नपरोस् भनेर, पूर्व चिसो हुनु अघि केही पानी स्प्रे गर्नुहोस्।यो विधि पत्तेदार तरकारीहरु को precooling मा लागू हुन्छ।थप रूपमा, एस्पारागस, च्याउ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स र डच बीन्सहरू पनि भ्याकुमद्वारा पूर्व-चिसो गर्न सकिन्छ।भ्याकुम प्रिकुलिङ विधि विशेष भ्याकुम प्रिकुलिङ उपकरणको साथ मात्र लागू गर्न सकिन्छ, र लगानी ठूलो छ।हाल, यो विधि मुख्यतया चीनमा निर्यातका लागि तरकारीहरू प्रिकुलिङ गर्न प्रयोग गरिन्छ।
5. चिसो पानी प्रिकुलिङ (हाइड्रो कूलर) भनेको तरकारीमा चिसो पानी (शक्य भएसम्म ० डिग्री सेल्सियसको नजिक) स्प्रे गर्नु हो, वा तरकारीहरूलाई चिसो पार्ने उद्देश्य हासिल गर्न तरकारीहरूलाई चिसो पानीमा डुबाउनु हो।पानीको तातो क्षमता हावाको भन्दा धेरै ठूलो भएकोले, तातो स्थानान्तरण माध्यमको रूपमा पानी प्रयोग गरी चिसो पानी प्रिकुलिङ विधि भेन्टिलेसन प्रिकुलिङ विधि भन्दा छिटो हुन्छ, र चिसो पानीलाई पुन: प्रयोग गर्न सकिन्छ।यद्यपि, चिसो पानी कीटाणुरहित हुनुपर्छ, अन्यथा उत्पादन सूक्ष्मजीवहरू द्वारा दूषित हुनेछ।त्यसैले चिसो पानीमा केही कीटाणुनाशक मिसाउनुपर्छ।
चिसो पानी प्रिकुलिङ विधिको लागि उपकरण पानी चिलर हो, जसलाई प्रयोग गर्दा बारम्बार पानीले सफा गर्नुपर्छ।चिसो पानी प्रिकुलिङ विधिलाई तरकारीको कटाईपछिको सफाई र कीटाणुशोधनसँग जोड्न सकिन्छ।यो प्रि-कूलिंग विधि फलफूल तरकारी र जरा तरकारीहरूमा लागू हुन्छ, तर पात तरकारीहरूमा होइन।
6. कन्ट्याक्ट आइस प्रि-कुलिङ (आइस इन्जेक्टर) अन्य प्रि-कूलिङ विधिहरूको पूरक हो।प्याकेजिङ कन्टेनर वा कार वा रेलको डिब्बामा तरकारी सामानको माथि कुचिएको बरफ वा बरफ र नुनको मिश्रण राख्नु हो।यसले उत्पादनको तापक्रम घटाउन सक्छ, ढुवानीको समयमा उत्पादनको ताजापन सुनिश्चित गर्न सक्छ, र प्रि-कूलिङको भूमिका पनि खेल्छ।यद्यपि, यो विधि केवल उत्पादनहरूका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ जुन बरफसँग सम्पर्क गर्दछ र क्षति पुर्याउँदैन।जस्तै पालक, ब्रोकाउली र मूली।
पोस्ट समय: जुन-03-2022