चिनियाँ
काटिएका तरकारीहरूको भण्डारण, ढुवानी र प्रशोधन गर्नु अघि, खेतको तापलाई छिटो हटाइनु पर्छ, र यसको तापक्रमलाई तोकिएको तापक्रममा द्रुत रूपमा चिसो पार्ने प्रक्रियालाई प्रि-कुलिङ भनिन्छ। प्रि-कुलिङले श्वासप्रश्वासको तापक्रमको कारणले हुने भण्डारण वातावरणको तापक्रममा वृद्धिलाई रोक्न सक्छ, जसले गर्दा तरकारीहरूको श्वासप्रश्वासको तीव्रता कम हुन्छ र फसल पछिको क्षति कम हुन्छ। विभिन्न प्रकारका र प्रजातिका तरकारीहरूलाई फरक-फरक पूर्व-कुलिङ तापक्रम अवस्थाहरू चाहिन्छ, र उपयुक्त पूर्व-कुलिङ विधिहरू पनि फरक-फरक हुन्छन्। फसल काटेपछि समयमै तरकारीहरूलाई पूर्व-कुलिङ गर्न, उत्पत्ति भएको ठाउँमा त्यसो गर्नु राम्रो हुन्छ।
तरकारीलाई पूर्व-चिसो बनाउने विधिहरूमा मुख्यतया निम्न समावेश छन्:
१. प्राकृतिक शीतलन पूर्व-कूलिंगले काटिएका तरकारीहरूलाई चिसो र हावा चल्ने ठाउँमा राख्छ, जसले गर्दा उत्पादनहरूको प्राकृतिक ताप अपव्ययले शीतलनको उद्देश्य प्राप्त गर्न सक्छ। यो विधि सरल र कुनै पनि उपकरण बिना सञ्चालन गर्न सजिलो छ। यो खराब अवस्था भएका ठाउँहरूमा अपेक्षाकृत सम्भाव्य विधि हो। यद्यपि, यो प्री-कूलिंग विधि त्यस समयमा बाह्य तापक्रमद्वारा सीमित हुन्छ, र उत्पादनलाई आवश्यक पर्ने प्री-कूलिंग तापक्रममा पुग्न असम्भव हुन्छ। यसबाहेक, प्री-कूलिंग समय लामो हुन्छ र प्रभाव कम हुन्छ। उत्तरमा, यो प्री-कूलिंग विधि सामान्यतया चिनियाँ बन्दाकोपीको भण्डारणको लागि प्रयोग गरिन्छ।
२. कोल्ड स्टोरेज प्रिकुलिङ (प्रिकुलिङ रुम) ले प्याकेजिङ बक्समा प्याक गरिएका तरकारी उत्पादनहरूलाई कोल्ड स्टोरेजमा राख्नेछ। हावा प्रवाह सहज रूपमा गुज्रँदा उत्पादनहरूको ताप हटाइनेछ भनी सुनिश्चित गर्न स्ट्याकहरू र कोल्ड स्टोरेजको भेन्टिलेसन स्ट्याकको हावा आउटलेटको दिशामा स्ट्याकहरू बीचको खाडल हुनुपर्छ। राम्रो प्रिकुलिङ प्रभाव प्राप्त गर्न, गोदाममा हावा प्रवाह दर प्रति सेकेन्ड १-२ मिटर पुग्नुपर्छ, तर ताजा तरकारीहरूको अत्यधिक निर्जलीकरणबाट बच्न यो धेरै ठूलो हुनु हुँदैन। यो विधि हाल एक सामान्य प्रिकुलिङ विधि हो र सबै प्रकारका तरकारीहरूमा लागू गर्न सकिन्छ।
३. फोर्स्ड एयर कूलर (डिफरेंशियल प्रेसर कूलर) भनेको उत्पादनहरू भएको प्याकिङ बक्सको स्ट्याकको दुई छेउमा फरक-फरक प्रेसर हावा प्रवाह सिर्जना गर्नु हो, जसले गर्दा चिसो हावा प्रत्येक प्याकिङ बक्सबाट जबरजस्ती हुन्छ र प्रत्येक उत्पादनको वरिपरि जान्छ, जसले गर्दा उत्पादनको ताप हट्छ। यो विधि कोल्ड स्टोरेज प्रिकुलिङ भन्दा लगभग ४ देखि १० गुणा छिटो छ, जबकि कोल्ड स्टोरेज प्रिकुलिङले प्याकेजिङ बक्सको सतहबाट उत्पादनको ताप मात्र विकिरण गर्न सक्छ। यो प्रिकुलिङ विधि धेरैजसो तरकारीहरूमा पनि लागू हुन्छ। जबरजस्ती भेन्टिलेसन कूलिंगका धेरै तरिकाहरू छन्। दक्षिण अफ्रिका र संयुक्त राज्य अमेरिकामा धेरै वर्षदेखि टनेल कूलिंग विधि प्रयोग हुँदै आएको छ। वैज्ञानिक र प्राविधिक कर्मचारीहरूद्वारा वर्षौंको अनुसन्धान पछि, चीनले एक साधारण फोर्स्ड भेन्टिलेसन प्रिकुलिङ सुविधा डिजाइन गरेको छ।
विशिष्ट विधि भनेको उत्पादनलाई एकरूप विशिष्टता र एकरूप भेन्टिलेसन प्वाल भएको बक्समा राख्नु, बक्सलाई आयताकार स्ट्याकमा स्ट्याक गर्नु, स्ट्याक केन्द्रको अनुदैर्ध्य दिशामा खाली ठाउँ छोड्नु, स्ट्याकको दुई छेउ र स्ट्याकको माथिल्लो भागलाई क्यानभास वा प्लास्टिक फिल्मले कडा रूपमा छोप्नु, जसको एउटा छेउ फ्यानसँग निकासको लागि जोडिएको हुन्छ, ताकि स्ट्याक केन्द्रमा रहेको खाली ठाउँले डिप्रेसराइजेसन क्षेत्र बनाउँछ, जसले गर्दा खुला क्यानभासको दुबै छेउको चिसो हावा प्याकेज बक्सको भेन्टिलेसन प्वालबाट कम-दबाव क्षेत्रमा प्रवेश गर्न बाध्य हुन्छ। उत्पादनमा ताप कम-दबाव क्षेत्रबाट बाहिर निकालिन्छ, र त्यसपछि प्रिकुलिङको प्रभाव प्राप्त गर्न फ्यानद्वारा स्ट्याकमा डिस्चार्ज गरिन्छ। यो विधिले प्याकिङ केसहरूको उचित स्ट्याकिङ र क्यानभास र फ्यानको उचित स्थानमा ध्यान दिनुपर्छ, ताकि चिसो हावा प्याकिङ केसको भेन्ट प्वालबाट मात्र प्रवेश गर्न सकोस्, अन्यथा प्रिकुलिङ प्रभाव प्राप्त गर्न सकिँदैन।
४. भ्याकुम प्रिकुलिङ (भ्याकुम कूलर) भनेको तरकारीहरूलाई सिल गरिएको कन्टेनरमा राख्नु, कन्टेनरमा रहेको हावा छिटो निकाल्नु, कन्टेनरमा रहेको दबाब कम गर्नु र सतहको पानीको वाष्पीकरणका कारण उत्पादनलाई चिसो बनाउनु हो। सामान्य वायुमण्डलीय चाप (१०१.३ kPa, ७६० mm Hg *) मा, पानी १०० ℃ मा वाष्पीकरण हुन्छ, र जब दबाब ०.५३ kPa मा झर्छ, पानी ० ℃ मा वाष्पीकरण हुन सक्छ। तापक्रम ५ ℃ ले घट्दा, उत्पादनको तौलको लगभग १% वाष्पीकरण हुन्छ। तरकारीहरूले धेरै पानी गुमाउन नदिन, प्रिकुलिङ गर्नुअघि केही पानी छर्कनुहोस्। यो विधि पातदार तरकारीहरूको प्रिकुलिङमा लागू हुन्छ। थप रूपमा, शतावरी, च्याउ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, र डच सिमीहरू जस्ता भ्याकुमद्वारा पनि प्रि-कुलिङ गर्न सकिन्छ। भ्याकुम प्रिकुलिङ विधि विशेष भ्याकुम प्रिकुलिङ उपकरणको साथ मात्र लागू गर्न सकिन्छ, र लगानी ठूलो छ। हाल, यो विधि मुख्यतया चीनमा निर्यातको लागि तरकारीहरू प्रि-कुलिङ गर्न प्रयोग गरिन्छ।
५. चिसो पानी प्रिकुलिङ (हाइड्रो कूलर) भनेको तरकारीहरूमा चिसो पानी (सकेसम्म ० डिग्री सेल्सियसको नजिक) स्प्रे गर्नु हो, वा तरकारीहरूलाई चिसो पार्ने उद्देश्य प्राप्त गर्न बग्ने चिसो पानीमा तरकारीहरू डुबाउनु हो। पानीको ताप क्षमता हावाको भन्दा धेरै ठूलो भएकोले, ताप स्थानान्तरण माध्यमको रूपमा पानी प्रयोग गर्ने चिसो पानी प्रिकुलिङ विधि भेन्टिलेसन प्रिकुलिङ विधि भन्दा छिटो हुन्छ, र चिसो पानी पुन: प्रयोग गर्न सकिन्छ। यद्यपि, चिसो पानीलाई कीटाणुरहित गर्नुपर्छ, अन्यथा उत्पादन सूक्ष्मजीवहरूद्वारा दूषित हुनेछ। त्यसैले, चिसो पानीमा केही कीटाणुनाशकहरू थप्नुपर्छ।
चिसो पानी प्रि-कुलिङ विधिको लागि उपकरण पानी चिलर हो, जुन प्रयोगको क्रममा बारम्बार पानीले सफा गर्नुपर्छ। चिसो पानी प्रि-कुलिङ विधिलाई फसल काट्ने पछिको सफाई र तरकारीहरूको कीटाणुशोधनसँग जोड्न सकिन्छ। यो पूर्व-कुलिङ विधि प्रायः फलफूल तरकारी र जरा तरकारीहरूमा लागू हुन्छ, तर पात तरकारीहरूमा होइन।
६. कन्ट्याक्ट आइस प्रि-कुलिङ (आइस इन्जेक्टर) अन्य प्रि-कुलिङ विधिहरूको पूरक हो। यो प्याकेजिङ कन्टेनर वा कार वा रेलगाडीमा तरकारीका सामानहरूको माथि कुचिएको बरफ वा बरफ र नुनको मिश्रण राख्नु हो। यसले उत्पादनको तापक्रम घटाउन सक्छ, ढुवानीको समयमा उत्पादनको ताजापन सुनिश्चित गर्न सक्छ, र प्रि-कुलिङको भूमिका पनि खेल्न सक्छ। यद्यपि, यो विधि केवल बरफसँग सम्पर्क हुने र क्षति नगर्ने उत्पादनहरूको लागि मात्र प्रयोग गर्न सकिन्छ। जस्तै पालुङ्गो, ब्रोकाउली र मूला।
पोस्ट समय: जुन-०३-२०२२